Perinteiset höyrystimet on valmistettu bambusta, jolla on hyvä ilmanläpäisevyys ja joka soveltuu höyrytykseen. Jos bambuhöyrystintä ei ole, kannattaa höyrystintä ostettaessa huomioida sellaisen, joka mahtuu höyrystimen kanteen.
Vinkkejä
1. Odota, että vesi kiehuu uudelleen. Jos haluat höyryttää jotain, odota, että vesi kiehuu kattilassa ennen materiaalin lisäämistä. Höyrytyksen aikana vesi kannattaa höyryttää pois, mutta jos haluat hauduttaa jotain, laita se suoraan veteen lämmitettäväksi.
2. Kun lisäät vettä, lämmitä se. Kun vesi höyrytetään, kattila on täytettävä aina kuumalla vedellä. Jos vettä on liian vähän, höyryn määrä vähenee ja höyrystimen reuna palaa helposti. Niin kauan kuin vesi ei riitä, lisää heti kuumaa vettä, niin lämpötila ei laske.
3. Höyrytyksen aika ja lämpö vaihtelevat materiaalien mukaan. Useimmat materiaalit, kuten liha tai kala, höyrytetään yleensä korkealla lämmöllä. Mutta jos haluat höyryttää kananmunan, kannattaa se höyryttää miedolla lämmöllä, jotta sen pinnalle ei jää kuoppia. Pitkään höyrytettäessä tulee välttää kannen avaamista puolivälissä, koska se laskee höyrystimen lämpötilaa. Lopuksi höyrytä materiaalien määrän ja koon mukaan. Höyrytetty ruoka on herkullista.
4. Höyrytettynä höyryssä ja kypsennetty päälle. Höyryn alla on vettä. Vesi kiehuu lämmittämällä. Suuri määrä yli 100 asteen vesihöyryä nousee, ja sitten paljon vesihöyryä sulautuu siihen. Vesihöyry on aina 100 astetta, koska lämmönlähde lämmittää aina! Vesihöyryn suuren energian vuoksi se liikkuu nopeasti ylöspäin, joten alle jäämisaika on hyvin lyhyt, eikä sitä ole helppo levittää päälle (kansi estää höyrylämmön häviämisen), mikä lisää pintakerroksen painetta, mikä johtaa pintakerroksen asioiden kypsymiseen!
